แจกสูตร ทำข้าวเเช่โบราณ ตำรับชาววัง พร้อมเครื่องครบสูตร
ทำข้าวเเช่โบราณ กินเองง่ายๆ แบบไม่ต้องไปถึงร้าน
ทำข้าวเเช่โบราณกินเองง่ายๆ แบบไม่ต้องไปถึงร้าน กินง่ายคลายร้อน เมนูดีๆ ทำกินเองในครอบครัว สูตรนี้บอกเลยว่าเป็นสูตรโบราณจากในวัง แบบที่หาทานไม่ได้แบบทั่วไป พร้อมเครื่องแบบครบสูตร
วิธี ทำข้าวแช่โบราณ สูตรดั้งเดิม
สำหรับข้าวเเช่นั้น อย่างเเรกที่ละเลยเเละมองข้ามไม่ได้เลยค่ะ นั่นก็คือ ข้าวเเช่ค่ะ ซึ่งถือว่าเป็นเมนหลักที่จะพังหรือจะร่วงก็วัดกันตรงนี้เลยจ้า
ข้าวเเเช่
วัตถุดิบ
- ข้าวสารเก่า (ต้องเป็นข้าวสารเก่าเท่านั้น)
- มะนาว
- เทียนอบ
- ดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม เช่น มะลิ กุหลาบ ชมนาด ดอกเล็บมือนาง ฯลฯ
วิธีทำ
- นำข้าวสารเก่ามาใส่กระชอน ซาวข้าวหลายๆ ครั้งหน่อย เเล้วนำไปผึ้งลม
- ตั้งน้ำพอประมาณ รอจนน้ำเดือดได้ที่ ใส่ข้าวสารที่ผึ่งไว้ลงไป หมั่นคนต้มแค่ 50 % คือข้างนอกพอสุกแต่ข้างในยังเป็นไตๆ อยู่ ระวังอย่าให้ข้าวบาน
- บีบมะนาวประมาณ 2 ชิ้น เพื่อในมะนาวช่วยดับกลิ่นที่ติดมากับข้าว เเละกำจัดเมือกจากข้าว เมื่อเม็ดข้าวเริ่มใส ให้ปิดไฟ ตักข้าวด้วยกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปลอยในน้ำเย็น จากนั้นขัดข้าวให้เมือกหลุดออกจากเม็ดข้าวจนหมด
- ตั้งลังถึงรอจนน้ำให้เดือด รองด้วยผ้าขาวบางหรือหวดสำหรับนึ่งข้าว ใส่ข้าวลงไป ปิดผ้าไว้รอจนข้าวสุก
- นำน้ำฝนหรือน้ำประปา (หากเป็นน้ำประปาควรทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้กลิ่นคลอรีนระเหย) ใส่หม้อที่เตรียมไว้ จากนั้นล้างดอกมะลิให้สะอาด เด็ดขั้วสีเขียวออกใส่ลงไปในน้ำ ตามด้วยดอกไม้กลิ่นหอมอื่นๆ ที่เตรียมไว้
- นำเทียนอบมาวางบนภาชนะที่ลอยน้ำได้ หรือวางไว้ข้างๆ หม้อหรือชามน้ำ จุดไฟอบควันเทียน ให้ชามน้ำเเละเทียนอยู่ด้วยกัน รอจนเทียนดับเอาออก สามารถนำไปทานได้เลย หรือถ้าอยากได้ความหอมที่มากกว่าเดิมให้ทิ้งไว้ 2 คืน
- ตักข้าวที่นึ่งจนสุกเเล้ว ใส่ชาม ตามด้วยน้ำอบที่เตรียมไว้
** ข้าวที่ดีจะเป็นเม็ด ไม่บานออก **
วิธีทำเครื่องข้าวเเช่
กะปิทอด
วัตถุดิบ
- ปลาช่อนย่างแกะเอาแต่เนื้อ1 ตัว
- ตะไคร้ 2 ต้น
- กระชายประมาณ10 ราก
- หัวหอม 10 หัว
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำ
- โขลกตะไคร้ กระชาย และหัวหอมเข้าด้วยกันจนทุกอย่างละเอียดดี
- ตั้งกระทะนำเครื่องที่เตรียมไว้ผัดให้หอม ตามด้วยหัวกะทิ เคี่ยวด้วยกันจนกะทิเเตกมัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดจนแห้งดี ปิดไฟ
- ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้นนำไปชุบกับไข่และแป้งสาลี ลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ
3.ไชโป้หวาน
วัตถุดิบ
- หัวไชโป้หวาน 1 ถ้วย
- ไข่เป็ด 2 ฟอง
- หัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำหัวหอมเเละกระเทียมลงผัดในน้ำมันจนหอม เมื่อหอมเเละกระเทียมเริ่มเหลือง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ผงปรุงรส คนจนส่วนผสมละลาย
- เเยกไข่ขาวออกจากไข่เเดง นำไข่เเดงลงไปผัดจนเเห้งเเล้วจึงตามด้วยไชโป้หวาน ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ผัดจนเข้ากันได้ดี ปิดไฟ
4.พริกหยวกสอดไส้
- พริกหยวก 15 เม็ด (เลือกเม็ดที่อ้วนๆ หน่อยค่ะ)
- ไข่เป็ด 3 ฟอง
- หมูสับ เเละกุ้งสับอย่างละ 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่วทุบ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ครึ่งช้อนชา
- รากผักชี 2 ช้อนชา
- กระเทียม 2 ช้อนชา
- พริกไทย ครึ่ง ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกกระเทียม พริกไทยเเละรากผักชีให้ละเอียด
- นำหมูสับ/กุ้งสับ ถั่วลิสงคั่ว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เกลือ เเละส่วนผสมที่โขลกเเล้วผสมเข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้อย่างต่ำ 15 นาที
- นำพริกหยวกมาล้างให้สะอาด คว้านไส้ออกแช่ในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที เเล้วนำไส้ที่หมักไว้มาใส่จนเต็ม เเล้วนำไปนึ่ง 5 นาที ปิดด้วยขั้ว นำไปนึ่ง 5 นาที พักไว้ให้เย็น
- นำไข่มาตี ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ทอดในกระทะไฟอ่อนๆ ทาน้ำมันบาง โรยไข่ตามขวางและตามยาวสลับกันพอสุกให้ค่อยๆ ลอกออก นำมาห่อพริกหยวกให้สวยงาม
4.ปลาช่อนผัดหวาน
วัตถุดิบ
- ปลาช่อน 1 ตัว
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำปลาช่อนต้มจนสุก เเกะเอาเเต่เนื้อเเล้วโขลกจนขึ้นฟู ก่อนจะนำไปผัดกับน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือเเละน้ำตาลทราย ควรใช้ไฟอ่อนในการผัด เเละควรจะผัดจนเหนียวเเละเเห้งดีเเล้วค่อยปิดไฟ
5.หอมเเดงทอด
วัตถุดิบ
- หอมเเดง
- ไส้ลูกกะปิทอด
- ไข่
- แป้ง
วิธีทำ
- นำหอมแดงมาตัดหัวด้านบนนิดหน่อย คว้านใส่ด้านในออก
- ยัดไส้ลูกกะปิหวานลงไปให้เเน่น
- นำไปชุบไข่เเละเเป้ง ทอดจนเหลืองกรอบ
ภาพและข้อมูลมีลิขสิทธิ์เจ้าของโดย บริษัท ทิคเกิ้ลมีเดีย จำกัด ไม่อนุญาตให้คัดลอกข้อมูล และรูปภาพนำไปเผยแพร่ต่อ ไม่ว่าวิธีใดๆ ถ้าฝ่าฝืนทางบริษัทฯจะดำเนินการตามกฎหมาย เว้นแต่ได้มีการขออนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรกับทางบริษัทฯเรียบร้อยแล้ว
8 สูตรพริกน้ำปลา จดสูตรไว้สิ้นเดือน ในวันที่มีแต่ข้าวเปล่า คุณค่าที่เราคู่ควร
เเชร์สูตร ทำไอติมกินเอง แบบง่ายๆ ใช้เเค่ตู้เย็นอย่างเดียว ก็กินได้เเล้วว