สเต๊ก ระดับความสุกเเละเคล็ดลับระดับเชฟ ทำเองอร่อยได้เหมือนทานที่ร้าน

สเต๊ก ระดับความสุกเเละเคล็ดลับระดับเชฟ ทำเองอร่อยได้เหมือนทานที่ร้าน

สเต๊ก ระดับความสุกเเละเคล็ดลับระดับเชฟ ทำเองอร่อยได้เหมือนทานที่ร้าน

อยากทาน สเต๊ก เเต่ทำทานเองที่บ้านกลับไม่ค่อยฟินเหมือนไปทานที่ร้านเลย เนื่องจากสเต๊กจะว่าเป็นเมนูที่จะทำง่ายก็ง่าย ทำยากก็ยากค่ะ ซึ่งมือใหม่ที่ยังไม่เจนจัดเรื่องทำครัวอาจจะทำไม่ถูกวิธี ทำให้เนื้อสุกเหนียวเกินไปบ้าง หรือย่างจนไหม้เพราะกะระดับไฟไม่พอดี ซึ่งวันนี้ Nonilo จะมาสอนวิธีย่างสเต๊กแบบขั้นเทพ รับรองว่ามือใหม่มาอ่านก็สามารถนำไปทำทานได้อร่อยเหมือนมืออาชีพเลยค่ะ

สเต๊ก

เคล็ดลับการทำ สเต๊ก ให้อร่อยเหมือนทานที่ร้าน

สเต๊ก เมนูเเสนอร่อยเมนูโปรดของคนหลายคนเเละสามารถทานได้ทุกเพศทุกวัย สามารถนำเนื้อหลากหลายรูปแบบมาทำค่ะ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เเละเนื้อปลา ซึ่งวันนี้เราจะมาพูดถึงเมนูเนื้อที่นิยมนำมาทำสเต๊กที่สุดค่ะ นั่นก็คือ เนื้อวัว นั่นเอง

วิธีเลือกเนื้อสเต๊ก

ถึงเเม้ว่าจะบอกว่าเป็นเนื้อวัว เเต่วัวก็มีเนื้อหลากหลายส่วนไม่ว่าจะเป็น สันคอ สันใน สะโพกฯลฯ ซึ่งก็มีเยอะมากๆ เหล่ามือใหม่เห็นก็อาจจะเกิดอาการ "งง" ว่าเเล้วเนื้อส่วนไหนล่ะที่เหมาะกับทำสเต๊กที่สุด? เรามาทำความรู้จักเนื้อส่วนต่างๆ กันดีกว่าค่ะ

1. Loin (เนื้อสัน) 

สเต๊ก

เเบ่งออกเป็น 2 ชนิดคือ

  • Sirloin (เซอร์ลอยน์/เนื้อสันนอก) คือเนื้อส่วนสะโพกซึ่งมีความนุ่มและมีไขมันในตัวด้วย เวลาเคี้ยวจะได้สัมผัสกรุบๆ จากกล้ามเนื้อเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ มักเป็นส่วนที่เป็นที่นิยมเพราะ มีราคาไม่เเพง
  • T-Bone/Porterhouse (ทีโบนสเต็ก/พอร์ตเตอร์เฮาส์) ลักษณะเด่นของส่วนนี้คือ จะมีกระดูกรูปตัว T คั่นตรงกลางระหว่างเนื้อเทนเดอร์ลอยน์และเนื้อสตริปลอยน์ แทั้งความนุ่มๆของเทนเดอร์ลอยน์ ราคาจึงค่อนข้างเเพงแต่รสชาติ+ความนุ่มถือว่าคุ้มค่า
  • Strip Loin /New York Strip (สตริปลอยน์/นิวยอร์คสตริป) เป็นเนื้อส่วนที่อร่อยที่สุด นุ่มที่สุด เเละฉ่ำที่สุด หายากที่สุด เเละราคาเเพงที่สุด
  • Tenderloin (เทนเดอร์ลอยน์)/ Filet Mignon (ฟิเลมิยอง)  เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มเพราะว่าเป็นเนื้อส่วนที่วัวไม่ค่อยได้ออกเเรงเท่าไร จึงไม่ค่อยมีกล้ามเนื้อ นิยมเสิร์ฟเป็นชิ้นกลมๆ หนาๆประมาณ 2 นิ้วขึ้นไป เพื่อความหนานุ่มเเละความ "มันส์" เวลาเคี้ยวค่ะ

2. Rib (เนื้อริบตรงซี่โครง)

สเต๊ก

ส่วนซี่โครง โดยมีการแบ่งประเภทดังนี้นิยมนำมาทำเป็น ซี่โคร่งย่างหรือทอดด้วยน้ำมันเนย เเบ่งของเป็น 4 ส่วนคือ 

  • Prime Rib เป็นส่วนซี่โครงที่เรียกว่า "เเรร์" ที่สุด เพราะมีไขมันแทรกในเนื้อค่อนข้างเยอะ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำรอบๆ มีเส้นเอ็นคั่นเคี้ยวเพลินเลย 
  • Rib Eye นิยมนำไปย่างเป็นริบอายสเต๊ก เพราะเนื้อมีความฉ่ำจากไขมัน 
  • Short Rib เป็นเนื้อที่ติดซี่โครง มักจะนำไปย่าง เผา เเละอบ  

3. Pork Chop (พอร์คชอป)

สเต๊ก

ส่วนนี้คนมักจะเข้าใจผิดว่าเป็นหมู (ไม่ใช่นะคะถ้าเป็นเนื้อหมูจะเรียกว่า " พอร์คช็อป") เนื้อจะเป็นเนื้อติดกระดูก

4. เนื้อสันไหล่ (Chuck)

สเต๊ก

เนื้อส่วนนี้จะมีไขมันเเละมีเส้นเอ็นแทรกไปทั่วชิ้น นิยมทำไปทำแฮมเบอร์เกอร์มากกว่าสเต๊ก เเต่ถ้านำไปทำสเต๊ก รสสัมผัสจะไม่นุ่มไปซะทีเดียวเเต่จะมีรสสัมผัส "กรึบกรึบ" จากเอ็นด้วยค่ะ 

5. เนื้อสะโพก (Top round) 

สเต๊ก

ส่วนนี้มักจะเป็นส่วนที่วัวใช้มากที่สุดจึงเต็มไปด้วยกล้ามเนื้อ ไขมันค่อนข้างน้อย ไม่ค่อยนิยมนำไปทำสเต๊กเเละจะนิยมนำไปทำเป็นเนื้อวัวอบหรือสตูว์เนื้อค่ะ

6. เนื้อท้อง (Plate & Flank Steak) 

สเต๊ก

ส่วนนี้จะค่อนข้างให้รสสัมผัสที่นุ่ม หากทำไปนำสเต๊กไม่ควรหั่นหนาเกิน 1 นิ้ว ค่ะ เเละควรจะสไลซ์บางๆ เป็นชิ้นๆ ก่อนนำไปเสิร์ฟด้วย

วิธีปรุงสเต๊กให้อร่อยเเละเนื้อนุ่ม

ส่วนใหญ่ความอร่อยของเนื้อนอกจากจะวัดกันด้วยคุณภาพของเนื้อเเล้ว การปรุงรสก็เป็นส่วนสำคัญมากสำหรับการนำสเต๊กค่ะ วิธีที่ใช้หมักสเต๊กให้มีความนุ่มละมุนลิ้นนั้นมีหลากหลายวิธีเช่น การทุบ หมักด้วยผงฟู การใช้กรดผลไม้ (น้ำสัปปะรดหรือยางมะละกอ) การปรุงรสก็มีหลากหลายวิธีค่ะ เช่น

  • ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โดยโรยบนเนื้อโดยตรงก่อนนำไปย่างหรือโรยไประหว่างย่าง
  • เพิ่มกลิ่นหอมเตะจมูกให้ชวนเรียกน้ำลายด้วยการใส่โรสเเมรี่ลงไประหว่างย่าง ( เพื่อความฟินสุด ควรใช้กิ่งโรสเเมรี่สด)
  • หากต้องการให้กลิ่นมีความฟุ้งไปถึงบ้านข้างๆ ก็สามารถเติมกระเทียมลงไปด้วยสัก 2-3 กลีบ

สเต๊ก

การย่างเเละระดับความสุกของสเต๊ก

กระทะย่างเนื้อสเต๊ก ถ้าจะให้อร่อยแบบขั้นสุดจริงๆ ควรใช้กระทะเหล็กเเท้ที่ใช้ในการย่างสเต๊กโดยเฉพาะค่ะ เพราะเหล็กจะทำให้กระทะมีความร้อนทั่วกันทั้งเตาส่งผลต่อระดับความสุกของเนื้อโดยตรง เเต่ถ้ารู้สึกว่ามันจะจริงจังไปหรือเปล่า? เเค่อยากทำกินเองเเบบ แฮปปี้ๆ ในครอบครัวเอง จะลงทุนซื้อเตาราคาเเพงๆ ไปทำไม? ก็สามารถใช้กระทะย่างธรรมดาที่ขายตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไปก็ได้ค่ะ

Tip: ระดับความร้อนของกระทะที่เหมาะสำหรับการย่างสเต๊กก็คือ กระทะที่ร้อนจนควันขึ้นแล้วค่ะ 

ระดับความสุกของสเต๊กจะเเบ่งออกเป็น 7 ระดับ คือ

1. บลูแรร์ (Blue Rare) : ระดับนี้เนื้อสเต๊กจะสุกเฉพาะผิวด้านนอก เเต่ด้านในยังดิบเเดงเดือดเลือดทั้งชิ้น เนื้อระดับนี้ใช้เวลาย่างแบบรวดเร็วมาก คือเอาเนื้อลงกระทะพลิกไปมาด้านละที เเล้วเสิร์ฟเลย

2. แรร์ (Rare) : ย่างแบบเนื้อด้านนอกสุกจนเป็นสีน้ำตาลอมเทา เนื้อส่วนด้านในจะมีสีเนื้อแดงชมพู ยังน้ำเลือดฉ่ำอยู่ เนื้อระดับนี้ใช้เวลาย่าง 1 นาที

3. มีเดียม แรร์ (Medium Rare) : เป็นระดับเนื้อยอดนิยมที่หลายคนชอบสั่ง ด้านนอกจะมีสีน้ำตาลอมเทาเเต่ด้านในจะเป็นสีเเดงอมชมพู น้ำเลือดจะไม่ค่อยฉ่ำเเล้ว ใช้เวลาในการย่างด้านเเรกไม่เกิน 4-5 นาที

4. มีเดียม (Medium) : ด้านนอกค่อนข้างสุก เเต่ด้านในยังเป็นสีชมพูนิดๆ อยู่ ระยะเวลาในการย่างจะอยู่ที่ด้านละไม่เกิน 5-6 นาที

5. ดัน (Done) : เนื้อระดับนี้จะมีความสุกแบบเกือบจะทั่วทั้งชิ้น เเต่ในเนื้อจะยังหลงเหลือน้ำสีชมพูอยู่นิดหน่อย ระยะเวลาในการย่างจะอยู่ที่ด้านละไม่เกิน 7-8 นาที

6. เวล ดัน (Well Done) : เนื้อสเต๊กจะสุกทั่วกันทั้งชิ้น ไม่มีน้ำไหลออกมา หั่นออกมาตรงกลางจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา ระยะเวลาในการย่างจะอยู่ที่ด้านละไม่เกิน 9-10 นาที

7.โอเวอร์คุ๊ก (Overcook) : ระดับนี้เป็นระดับที่ไม่เป็นที่นิยมในสเต๊กค่ะ มีแค่บางคน ย้ำ! บางคนเท่านั้นที่ชอบ เพราะส่วนนี้จะมีกลิ่นเกรียมๆ ของผิวเนื้อด้านนอกที่เกินจากการไหม้ เนื้อด้านในจะไม่หลงเหลือความชุ่มฉ่ำอีกเเล้ว เนื้อระดับนี้จะใช้เวลาในการย่างจะอยู่ 10 นาทีขึ้นไปค่ะ 

 

จบไปแล้วนะคะ สำหรับเคล็ดลับดีๆ เกี่ยวกับการย่างสเต๊กให้เพื่อนๆ ได้ลองศึกษาดูกัน หวังว่าจะชอบเเละสามารถทำไปใช้ประโยชน์ได้นะคะ ว่าเเล้วหากวันนี้ยังคิดเมนูไม่ออกไม่รู้จะทำอะไร งั้นลองไปซื้อเนื้อดีๆ มาสักชิ้นเเล้วค่อยทำสเต๊กทานกันดีกว่า เเล้วอย่าลืมเเวะมาอวดผลงานกันบ้างน้า

ภาพและข้อมูลมีลิขสิทธิ์เจ้าของโดย บริษัท ทิคเกิ้ลมีเดีย จำกัด ไม่อนุญาตให้คัดลอกข้อมูล และรูปภาพนำไปเผยแพร่ต่อ ไม่ว่าวิธีใดๆ ถ้าฝ่าฝืนทางบริษัทฯจะดำเนินการตามกฎหมาย เว้นแต่ได้มีการขออนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรกับทางบริษัทฯเรียบร้อยแล้ว

บทความที่น่าสนใจ

8 เมนูสำหรับ อาหารเย็น พิชิตความผอมของสาวออฟฟิศ

แจกฟรี สูตร ผัดกะเพรา รสเด็ดเผ็ดจนไฟลุก เคล็ดลับผัดยังไงให้อร่อย

แจก 20 สูตร หมูทอด สะท้านโลกันต์ กินเพลินเคี้ยวมันส์กันจนแก้มแตก

บทความโดย

PloyMuay