ใช้น้ำมันทอดซ้ำ อันตรายแค่ไหน ทอดยังไงไม่ให้เสี่ยงเป็นมะเร็ง

ใช้น้ำมันทอดซ้ำ อันตรายแค่ไหน ทอดยังไงไม่ให้เสี่ยงเป็นมะเร็ง

อยากกินปลาทอดกระเทียม แต่เด็ก ๆ อยากกินหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด ใช้น้ำมันเดียวกันได้ไหม ประหยัดดี

ใช้น้ำมันทอดซ้ำ อันตรายแค่ไหน ทอดยังไงไม่ให้เสี่ยงเป็นมะเร็ง

เวลาเราประกอบอาหารพวกทอด ทอดปลา ทอดไก่ ทอดหมู เรามักจะใส่น้ำมันลงไปจนท่วม และรู้สึกเสียดายไม่อยากเททิ้งเลยใช่ไหมคะ บางบ้านอาจจะนำมาทอดอย่างอื่นซ้ำอีกครั้งแล้วค่อยทิ้ง แต่เวลาที่เราไปซื้อลูกชิ้นทอด ปาท่องโก๋ กล้วยแขก แมลงทอด เฟรนช์ฟราย ฯลฯ ตามตลาดนัด หรือรถเข็น เราแทบไม่รู้เลยว่าพ่อค้า ใช้น้ำมันทอดซ้ำ มาแล้วกี่หน เขาใช้น้ำมันแบบไหนกันนะ  วันนี้เราจะมาไขปัญหากันค่ะ

ใช้น้ำมันทอดซ้ำ

น้ำมันพืช มีกี่ชนิด แตกต่างกันอย่างไร

น้ำมันพืชที่เราใช้ประกอบอาหารนั้น ไม่ใช่ว่าจะใช้น้ำมันอะไรก็ได้นะคะ การทอดกับผัดจะใช้น้ำมันคนละแบบกัน โดยแบ่งออกเป็น 2 ชนิดค่ะ

1. น้ำมันพืชชนิดที่เป็นไขเมื่อนำไปแช่ตู้เย็น น้ำมันพืชชนิดนี้จะประกอบไปด้วย กรดไขมันอิ่มตัวผสมอยู่ในปริมาณมาก ได้แก่ น้ำมันปาล์มโอเลอิน น้ำมันมะพร้าว ข้อเสียคือ ทำให้โคเลสเตอรอลในเลือดสูง เสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจ แต่มันก็มีข้อดีอยู่นะ น้ำมันชนิดนี้ทนความร้อน ความชื้น และออกซิเจน ไม่เหม็นหืนง่าย จึงเหมาะสำหรับทอดอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูงนานๆ เช่น ปลาทั้งตัว โครงไก่ หมูกรอบ หรือเนื้อชิ้นใหญ่ๆ

2. น้ำมันพืชชนิดที่ไม่เป็นไขเมื่ออยู่ในที่เย็น ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย ซึ่งประกอบด้วยไขมันชนิดไม่อิ่มตัวในปริมาณสูง ไขมันชนิดนี้ย่อยง่าย ร่างกายสามารถนำไปใช้สร้างเซลล์ต่าง ๆ จึงเหมาะกับเด็กวัยกำลังเจริญเติบโต และคนที่มีปัญหาโคเลสเตอรอลในเลือดสูง แต่ข้อเสียคือไม่ค่อยเสถียร จึงแตกตัวเป็น สารโพลาร์ (Polar) ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของมะเร็งร้าย น้ำมันชนิดนี้เหมาะสำหรับใช้ผัดอาหารมากกว่า หรือทอดเนื้อชนิดบาง ๆ เช่น หมูแฮม หมูเบคอน

ใช้น้ำมันทอดซ้ำ

อันตรายจากการใช้ น้ำมันเสื่อมสภาพ ทอดซ้ำหลายครั้ง

เวลาเราใช้น้ำมันทอดอาหารด้วยความร้อนสูงนาน ๆ ความร้อนจะไปเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมัน ทำให้เกิดสารประกอบในกลุ่มที่ไม่ระเหยที่เรียกว่า โพลาร์ ยิ่งใช้น้ำมันทอดซ้ำไปซ้ำมาหลายครั้ง ก็เท่ากับยิ่งก่อให้เกิดปฏิกิริยาเคมีจากน้ำมันกลายเป็นสารพิษอันตราย เป็นสาเหตุของโรคร้ายหลายโรค เช่น เสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็ง โรคความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจและสมองตีบ เป็นต้น โรคไม่ติดต่อเหล่านี้มักไม่แสดงอาการให้เห็นทันที แต่จะเป็นอันตรายในระยะยาวค่ะ

ลักษณะของน้ำมันที่เสื่อมสภาพสังเกตได้จาก กลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น หนืด สีดำ มีฟองมาก เกิดควันง่าย และเหม็นไหม้ ถ้าเห็นแบบนี้ควรหลีกเลี่ยงเลยนะคะ บ้านไหนเก็บน้ำมันทอดซ้ำจนมีลักษณะแบบนี้ควรทิ้งไป อย่านำมาใช้อีก เพราะจะส่งผลเสียต่อสุขภาพหลายด้าน โดยเฉพาะตับ ไต มีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ และหลอดเลือดได้ ส่วนไอระเหยจากน้ำมันที่ทอดซ้ำ หากสูดดมเป็นเวลานานก็อาจทำให้เกิดผลเสียต่อปอดได้เช่นกัน

นอกจากต้องระวังน้ำมันเสื่อมสภาพจากร้านอาหารนอกบ้านแล้ว เวลาที่เราทำอาหารทานเองก็ต้องพิถีพิถันเช่นกัน มาดูทริคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการใช้น้ำมันประกอบอาหารที่สาว ๆ ควรรู้เอาไว้กันค่ะ

ใช้น้ำมันทอดซ้ำ

เคล็ดลับ ใช้น้ำมันยังไงไม่ทำลายสุขภาพ

1. ไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้ง หากจำเป็นต้องใช้น้ำมันซ้ำ ให้เทน้ำมันเก่าทิ้ง 1 ใน 3 ส่วน และเติมน้ำมันใหม่ผสมลงไป

2. อย่าทอดอาหารโดยใช้ไฟแรงเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมของน้ำมันควรอยู่ที่ 160 - 180 องศาเซลเซียส

3. ควรซับน้ำส่วนเกินบริเวณผิวของอาหารดิบก่อนนำลงไปทอด เพื่อชะลอการเสื่อมสลายตัวของน้ำมัน

4. หมั่นกรองเศษอาหารเล็ก ๆ ทิ้งไป ทั้งตอนระหว่างประกอบอาหาร และหลังจากทอดอาหารแล้ว

5. หากทอดอาหารประเภทเนื้อที่มีส่วนผสมของเกลือ หรือเครื่องปรุงรสเยอะ ควรเปลี่ยนน้ำมันบ่อย ๆ

6. หลังทอดอาหารเสร็จแล้วให้ปิดแก๊สทันที แต่ถ้ากำลังพักรอ ควรลดไฟอ่อนเพื่อชะลอการเสื่อมตัวของน้ำมัน

7. หลีกเลี่ยงการใช้กระทะเหล็ก ทองแดง หรือทองเหลือง ในการทอดอาหาร เพราะจะไปเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมันทอดอาหาร

8. น้ำมันที่ผ่านการทอดแล้วให้เก็บไว้ในภาชนะสแตนเลส หรือแก้วที่ปิดฝาสนิท วางไว้ในที่เย็น และไม่โดนแสงสว่างมากเกินไป

9. ควรทำความสะอาดกระทะ และอุปกรณ์ทอดอาหารทุกวัน อย่าหมักหมมทิ้งไว้ข้ามวัน

10. บริเวณทอดอาหารควรติดตั้งเครื่องดูดควัน และมีการระบายอากาศที่ดี

เมื่อรู้เท่าทันอันตรายจากการ ใช้น้ำมันทอดซ้ำ แล้วอย่าลืมเช็กน้ำมันที่เก็บเอาไว้ที่บ้านด้วยนะคะ ว่ามีลักษณะเสื่อมสภาพแล้วหรือยัง และถ้าเป็นไปได้ควรหลีกเลี่ยงอาหารทอดตามร้านค้าต่าง ๆ ด้วย ถ้าใครพอจะมีเวลาว่าง แนะนำให้ซื้อวัตถุดิบมาทำกินเองจะสะอาดและปลอดภัยกว่าค่ะ

ภาพและข้อมูลมีลิขสิทธิ์เจ้าของโดย บริษัท ทิคเกิ้ลมีเดีย จำกัด ไม่อนุญาตให้คัดลอกข้อมูล และรูปภาพนำไปเผยแพร่ต่อ ไม่ว่าวิธีใดๆ ถ้าฝ่าฝืนทางบริษัทฯจะดำเนินการตามกฎหมาย เว้นแต่ได้มีการขออนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรกับทางบริษัทฯเรียบร้อยแล้ว

อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

เตือนภัยอันตราย กินปลาดิบติดเชื้อ ชาวเกาหลี ติดเชื้อ มือพุพองจนต้องตัดทิ้ง

เตือน! อาหารอันตราย อย่ากินแบบนี้ ถ้าไม่อยากตายเร็ว

อันตรายของลูกชิ้น ไส้กรอก เบคอน และอาหารเเปรรูปกินมากไประวังเป็นมะเร็งตาย

บทความโดย

NK